Les oubliés du potager

Le statut de « légume oublié » dépend souvent du lieu, de l’époque et de la personne qui le décerne ! On peut citer l’exemple du brocoli qui figurait sur une liste établie en 1986 par François Couplan et qui a depuis envahi les rayons des supermarchés. De même, certaines plantes potagères, comme le cardon, sont encore localement très cultivées et disponibles sur les marchés de certains villages mais parfois inconnues à quelques pas de là ! Pourtant, ces légumes font partie de notre patrimoine culinaire et culturel. L’objet de cette brochure est de vous aider à redécouvrir des pratiques d’antan, mais aussi le goût et la saveur de ces légumes oubliés par le biais de recettes et anecdotes.